Pão - Arte e Ciência

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Todos supõem conhecer bem o pão, esse alimento universal e ao alcance diário do paladar de ricos e pobres, mas serão surpreendidos neste trabalho, pela variedade de informações que o tema fornece. Há muita sutileza na elaboração de pães, no preparo de sua massa - processo que exige medida e controle a cada passo, caso contrário, nunca se chegará a patamares de consistência e qualidades desejáveis.

Todos supõem conhecer bem o pão, esse alimento universal e ao alcance diário do paladar de ricos e pobres, mas serão surpreendidos neste trabalho, pela variedade de informações que o tema fornece. Há muita sutileza na elaboração de pães, no preparo de sua massa - processo que exige medida e controle a cada passo, caso contrário, nunca se chegará a patamares de consistência e qualidades desejáveis. Além disso, é numerosa e irresistível charme visual e gustativo a família do pão, que incluem membro ilustres como a focaccia, a baguete, a ciabatta, o croissant, o brownie, o cookie e o brioche - que ajudou a fazer a desgraça da rainha Maria Antonieta e, adaptado, recriado e popularizado, tomou a forma também de panettone. Sem falar do brasileiríssimo pão de queijo e de pizza, que é pão estendido. Tudo explicado com clareza pela autora, numa obra destinada a tornar-se de inclusão obrigatória na bibliografia gastronômica.

Mais Informações
ISBN 9788539602667
Autores Sandra Canella - Rawls
Tradutor Nenhum
Idioma Português
Editora Senac SP
Altura (cm) 23
Largura 16
Comprimento (cm) 2,5
Peso 626
Páginas 348
Edição 1
Encadernação Brochura
Ano 2018
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